濑尿皮皮虾

　　如今海鲜正接近季尾，尤其最近黄渤海休渔期才刚结束，新鲜海鲜源源不断地朝市场和餐桌奔涌过来，正是吃皮皮虾的最后机会。批发市场里的皮皮虾现在价格极贱，活虾可以卖到6块钱一斤。肉粉色的虾在柜台上堆成山一般，看得人心里痒痒，忍不住要盘算：买回去是清蒸，还是椒盐呢？

　　春末是皮皮虾繁殖盛期，肉最肥，膏最多。秋天也是吃皮皮虾的好时候，因为繁殖季节已过，它们重新开始积蓄能量，又渐渐肥了起来。此种虾盛产于黄渤海一带，堪称天津代表性海鲜。当它们被从海里新鲜捞起来，哪怕只是扔到盐水里煮一煮，也一样有甜美味道。拿天津特产的玫瑰露酒来烧制皮皮虾，也是不错的组合。这种烹饪方法令皮皮虾熟透以后有诱人的玫瑰色，与那些熟了总是橙红色的虾有些不同的美感。或者按照江浙吃法，清蒸以后蘸醋吃；再或者是粤广一带的椒盐做法，都有一番滋味。以往的川菜里若有海味，多半是干制之后的虾干海蜇类。现在天下渠通，海鲜食材也进入川厨视野，按照麻辣香锅的做法，操作香辣皮皮虾，也不失为一个选择。不过讲求海鲜本味的饕客，恐怕会觉得香辣的做法有辱“海格”，只能吃一嘴香料味道。