最地道的京华面食

　　【财新网】（记者 陈飞）曾贴过一篇介绍炸酱面来历的拙文。窃以为炸酱面制作简单、成本低廉，仅可果腹，实在称不上北京美食的代表，这都是因商家鼓噪而得以风行。

　　那什么又是正宗的北京面食？不才考证应是打卤面。这才称得上旧京美食。北京办红白喜事等的普通酒席，即所谓“炒菜面”指的也是打卤面，要是预备炸酱面，难免让人笑掉大牙。

　　这个佐证颇多：邓云乡先生的《燕京乡土记》曾录过一段早年北京“百本张”的俗曲，所叙应是前清风俗了：“不多时太太传话说叫摆饭，那些个家人仆妇就奔走不迭，先端上八碗热菜请吃喜酒，然后吃面的小菜倒有好几十碟，螃蟹卤、鸡丝卤随人自便，以下的猪肉打卤没什么分别。里外用完手下也都吃毕，才叫人预备车马又打扮姑爷。”说的分明是打卤面。